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ずわいかにのちらし寿司

かにたっぷりのちらし寿司。彩り豊かで、お祝いの席にもぴったりです。

材料(4人分)

すしめし

白いりゴマ 大さじ2
三ツ葉の茎 1/2束分
大葉 4枚
水煮筍 80g
乾椎茸 2枚

★紅ずわいかに金線 1缶
2個
レンコン
甘酢生姜 適宣

調味料A

大さじ3
砂糖 大さじ1
小さじ1
昆布 3cm長

調味料B

だし汁 1/4カップ
砂糖 大さじ1/2
薄口醤油 おおさじ1

調味料C

大さじ1.1/2
砂糖 大さじ1.1/2
小さじ1/2
大さじ1

作り方

  1. 米は洗って固めに炊く。Aを混ぜ合わせて火にかけ砂糖を溶かし、昆布の旨みをひきだしたものを加えてすしめしを作る。
  2. 三ッ葉の茎はさっと茹でて小口切り、大葉は筋をとり千切り、水煮筍は2cm長さの千切り、干椎茸は水で戻し半分に切り千切りにする。水煮筍と椎茸はBで煮る。
  3. すしめしに❷を混ぜ合わせて皿に盛る。
  4. 卵に塩少々を加えてよく溶き、フライパンで薄く焼き、錦糸卵を作る。
  5. れんこんは皮をむき、薄切りにしてCで煮る。
  6. 紅ずわいがには軟骨を取り除いてほぐしておく。
  7. 器に❸を盛り、❹・❺・❻をのせる。お好みで三ッ葉の葉と大葉を散らし甘酢生姜を添える。

提案:フードコーディネーター薦田富美子

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